果蔬产品采收对冷藏柜中冷藏保鲜的作用

果蔬产品采收对冷藏柜中冷藏保鲜的作用

       食品在冷藏柜中冷藏保鲜，是一种技术和手段。尤其是果蔬类，采收是一个很重要的环节，它能影响到后期果蔬的保鲜冷藏的质量等等。首先果蔬产品采收：采收是果蔬产品生产的最后一个环节，也是商品化处理和冷藏柜贮藏加工的最初一环。果蔬产品种类繁多，大小、形状差异较大，成熟习性又不相同，采后用途也不一样，采收时期和方法韪否恰当合理，在很大程度上影响果蔬产品的产量、品质及贮运性能。因此，根据需要进行适时采收尤为重要。
 
        果蔬成熟度的划分：果实成熟度是确定适宜采收期的重要依据。果蔬的用途不同，对成熟度的要求不同，采收时期也就不同。果蔬的成熟度一般可分为三种：

       (1)可采成熟度即果蔬的生长发育已经达到可以采收的阶段，对于果品来说还不完全适于鲜食，此时采收的果实适于冷藏柜贮运、罐藏和蜜饯加工；对于蔬菜来说可采成熟度也适宜食用。

      (2)食用成熟度此时采收的果实食用品质最佳。表现该品种固有的色、香味和外形，其化学成分和营养价值达到最高点，风味最好。此时采收的果实适短期贮藏、制汁、酿酒。

       (3)生理成熟度果实在生理上已达到充分成熟，种子颜色变深褐色，果肉开始软绵或溃烂。以食用种子的核桃、板栗及作砧木用的种子，宜在这时采收。

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