冷冻柜的冻藏中的品质变化

发布时间:2017-10-08|关注: 958

冷冻柜的冻藏中的品质变化

 

       一般用包装包装状态的影响冻结蔬菜在避免与空气自由接触的状态下放冷冻柜里面冻藏时,其冻藏时间可以延长。冻结蔬菜在冻藏中变化的共同特点是干燥。严重脱水造成蔬菜的表面因冰结晶的升华而形成微细的小孔。
 
       严重时将形成“冻结烧”症状,使产品失去商品价值。冷冻柜干燥不仅导致质量的减少和肉质的纤维化,而且还造成被氧化、变色和香气成分的消失使风味变差。因此,为避免和空气接触,在制作冷冻制品时,冷冻柜包装和容器非常重要。

 

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      将冻结蔬菜作为制品,原料装入小包装袋和冷冻柜内,再将其大量装入大的容器而进行冻藏,称为大批冻藏。为了用叉式升降机搬运,可以利用大的厚纸板制成的方形集装箱,在其内表面衬上聚乙烯薄膜。青豌豆、刀豆(切好的)、胡萝卜(切碎)、甜玉米(粒)等冻结后,可使用集装箱冻藏。


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