冷柜冻结速度和温度控制

冷柜冻结速度和温度控制

       在冷柜中冷冻食品，如果对冻结速冻和温度把控不会，会影响到食品的美味。那么怎么做才可以达到理想状态呢？下面就和冷柜价格一起来了解一下吧。食感食味等食品的感官属性，对消费者来讲是非常关心的，所以在冻结过程中如何保证冷冻食品的品质，在设计要充分予以考虑。前文已述构成食感的主要因素是蛋白质、碳水化合物、脂肪等，食感、食味低下的主要原因是蛋白质在冻结过程中变性，速冻和深度冷冻会减少这种影响，它能防止因淀粉发生老化而使食感食味低下；所以快速冻结，就是要尽速通过0 ～ 4℃的最大老化温度带。国际上许多厂家生产出优良的冷冻制品，往往采用液态氨进行冻结。
 
       近几年，在冻结中要求尽快生成最大冰晶带，所以必须考虑所使用的冷冻装置是否能确保这种要求。一般在冷柜冻结作业前，要对所需要的时间、终了温度等进行测定并予以记录，还要检查温度自动记录装置和一定温度以上的警报设备是否有效。

        制品的品质不合格，其原因是没有进行深度冻结，达不到应有的冻结效率，还有由于食品的种类、形状、冻结时间的差异，其制品表面温度、中心温度、平衡品温的数据等，都应作为适宜的冻结条件进行管理。

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