冷柜的温度变化大，食品质量如何保证？

 在超市或者商场内购买酸奶、水饺等冷藏类食品时，除了看看生产日期和保质期外，你还会注意放置冷藏食品的冷柜温度吗？超市中一些冷柜门经常开关，有时候甚至长时间不关，还有一些冷藏食品促销时脱离冷藏环境。那么温差这么大，食品还能保证质量吗？

      冷柜中的食品是否真的存在安全隐患呢？酸奶、鲜奶等要求在2℃-6℃冷藏的食品被放置在敞开式冷柜中，虽然并不能从冷柜显示屏中直接看到温度，但是记者在悬挂在冷柜一侧的“生鲜部门温度记录表”中看到，上午9点，下午2点等时间段都有记录冷柜温度，从表格看，冷柜温度维持在1℃-3℃之间。
      冷冻水饺等要求在零下18度保存的冷冻食品则被放置在封闭冷柜中，由于中午时段，选购的市民并不多，封闭冷柜的门一直紧闭。而在超市出口处记者发现了意外的情况，有一款酸乳菌饮料正在促销，虽然放置在冷柜中，但冷柜的门一直敞开，还有部分商品放置在冷柜之上用于展示，脱离了冷藏环境。

      在市中心另外一家超市，情况则有些不同，由于人流量相对较大，记者发现冷柜区域的部分冷柜门敞开着，一位正在选择冷冻食品的女士打开冷柜门拿起一包产品查看了生产日期后，就放进了购物篮中，她随手拉了下冷柜门，发现有些难拉，就放弃了转身离开。而没有关上的冷柜门一直敞开，超市工作人员路过时也“无动于衷”。

      记者询问了几位市民，他们均表示，一般买冷藏食品会仔细看看生产日期和保质期，对于冷柜温度从没在意过，也不知道超市冷柜的温度显示屏在哪里。通过对几家超市观察后记者发现，大部分超市的冷柜是装有玻璃门的，消费者较少的时候，也基本处于关闭状态。而消费者较多的时候，冷柜的玻璃门则不停地开开关关，也有个别消费者开冷柜取完食品忘记关好柜门，这些行为也直接影响了冷柜的制冷效果。

      记者了解到，冷藏冷冻类食品需要“冷链保护”，即指冷藏类食品在产品加工、贮藏、运输、分销、零售，直到消费者手中，各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，才能保证食品质量安全，比如冷冻食品设定的-18℃储存条件，在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖。假如保存温度升高，食品的保质期就会缩短，细菌也容易快速滋长，尤其是熟食品和速冻产品极容易导致大肠菌群等菌落总数超标，长期食用这类食品会对人体健康造成危害。

      在超市购买冷藏食品时，应该注意一下冷柜下方温度显示屏上的温度，如果发现冷柜长时间温度超标，则不要购买该柜的产品。尽量从那些密封条件较好的冷藏设备中挑选，如果发现冷冻食品出现发软、硬度不够的现象，则表明该冷藏设备的温度可能未达到食品标注的低温条件，这类食品应该慎买。